Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – основной составляющей кремов – кондитеры имеют дело с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают современные компоненты для оформления и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.
Верное наименование от производителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых готовят необычные элементы оформления для маффинов, - в фаворитах у мировых кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный элемент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему надо добавить требуемое количество сахара, воды и смешать ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не капризны к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы создать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они в состоянии хорошо сохранять форму (разрешенный минимум для взбивания - это 30%, и не более – 38%, но будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно охладите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам надо взбить до появления пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим кондитерам хорошо знакомы наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются истинными лидерами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки прекрасно и быстро вспениваются и держат эту форму столько часов, сколько требуется - до нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный привкус и слабый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем модифицируются в необходимый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.