Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета изделиям из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены сделать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной консистенции – непростая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Есть несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара предпочитают альтернативу номер один. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «близкий» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем интенсивность конечного цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Густое покрытие выглядит вкусно и очень красиво! Однако, нужно понимать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления нужного результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – узнавайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.